À Kourou, un restaurant pédagogique révèle les talents qui feront rayonner la gastronomie guyanaise

À Kourou, les élèves du lycée Élie-Castor ne se contentent plus d’apprendre la restauration dans les livres : depuis début novembre, ils accueillent désormais le public dans leur propre restaurant pédagogique. Un exercice grandeur nature qui permet aux jeunes de se former sérieusement à des métiers essentiels, tout en offrant aux habitants la possibilité de déjeuner ou de prendre un petit-déjeuner à prix accessibles. Une initiative utile, concrète, et profondément républicaine : former, transmettre, préparer l’avenir.

Ouvertes en 2021, les sections cuisine et hôtellerie-restauration de Kourou montent en puissance. Après une première année d’essais en interne, le restaurant franchit une nouvelle étape : il ouvre ses portes au grand public, sous la supervision de quatre professeurs qui encadrent, exigent et élèvent le niveau. En salle comme derrière les fourneaux, les élèves doivent suivre un vrai rythme professionnel. Pour beaucoup d’entre eux, c’est la découverte d’un monde où la rigueur et la discipline ne sont pas des options mais des fondements.

Ce matin-là, Rina et ses collègues savourent pancakes et boissons chaudes, tandis qu’en cuisine, Maria s’affaire déjà à la préparation d’une salade lyonnaise pour le service du midi. Ambitieux, motivés, les jeunes voient déjà plus loin : un stage dans un grand hôtel pour les uns, une école de pâtisserie à Toulouse pour les autres. Le restaurant joue son rôle : il forme des jeunes Guyanais capables, demain, d’intégrer un secteur en manque de main-d’œuvre qualifiée et de participer pleinement à l’économie du territoire.

Ce restaurant pédagogique, troisième du genre en Guyane après ceux de Saint-Laurent et Cayenne, s’impose comme un outil précieux. En permettant aux élèves de se confronter au réel, il renforce leur employabilité et contribue à structurer la filière hôtelière locale, essentielle dans une région où le tourisme a un potentiel immense mais encore trop sous-exploité. Et en retour, les habitants qui s’y rendent participent eux-mêmes à l’effort de formation : un cercle vertueux très loin des discours fatalistes.

Pour réserver, il suffit de se rendre sur le site du lycée, onglet « réservations », ou d’appeler le 06 94 01 10 59. Les lundis et jeudis, place au service en salle ; les mardis et vendredis, les élèves préparent de la vente à emporter. Une bonne table à prix doux, et un geste utile pour la jeunesse guyanaise : un menu qui mérite d’être savouré.